구례삼촌 자연산 먹고사리

 

** 참고하세요 **

싸리재 먹고사리 품절로 믿음이 가는 구례삼촌의 고사리를 가져왔습니다.

기존 싸리재 고사리가 아닌 구례삼촌 고사리 50g으로 보내드립니다.

 

 

 

 

 

 

 

지리산자락에서 자라 부드럽고 쫄깃한  

구례삼촌 건고사리 50g

 

 

오늘 점심때 반가운 손님이 오셨어요.

구십이 되신 연세에도 참 정갈하게 고우시죠?

보자기를 푸니 고사리가 한 보따리가 나오네요.

 

3.7키로 가져 오셨어요.

산속을 뒤져 하나하나 꺾어 40키로 이상 삶아야 저만큼 나옵니다.

그만큼 귀하신 몸이지요~~

 

아드님이 싸리재 산에서 꺾어 온 고사리를 말리셨다네요.

정갈하게 손질 되어 있는 자연산 첫 고사리(먹고사리)예요.

 

어르신이 말려 가져온 고사리는 최고의 고사리입니다.

60년 이상을 봄마다 하시던 일이라 명인이 되셨겠지요~~

 

 

 

맛있는 고사리의 기준은 세가지~ 

 

 

첫째는 자연산 먹고사리여야 해요.

 

4월 중 꺾은 고사리는 통통하고 줄기가 검은 빛이 나요.

다시 불리면 10배 이상 불면서 통통한 자태가 돌아오지요.

 

5월 이후 꺾은 고사리는 줄기가 가늘고 녹색이예요.

맛이나 식감이 먹고사리와는 다르지요~~

두번째 기준은 채취 후 바로 잘 삶는 거예요.

 

고사리는 채취하지마자 바로 삶아야 해요.

시간이 지나면 고사리 아래쪽이 나무처럼 뻣뻣해지거든요.

적당하게 삶는게 중요해요.

너무 무르게 삶으면 풀어져 버리고, 슬쩍만 삶으면 나중에 삶을 때 무르지 않고 뻣뻣해요.

삶다가 줄기 끝을 손가락으로 누르면 서서히 눌러질만큼 적당하게 삶아내는게 기술이지요~

 

 

세번째가 가장 중요하고도 어려워요.

 

봄 햇볕에 말리면서 자꾸 비벼주는 거랍니다.

고사리는 마르면서 뻣뻣해지는데, 꾸덕꾸덕 해지기 전에

자꾸 손으로 비벼 줄기를 라면발처럼 만드는 것이 것이 중요해요.

비벼지 않고 말르면 절대로 라면발처럼 되지 않는답니다.

 

 

요렇게요~~

자세히 보면 이렇게 구불구불한 모습이예요.

 

 

예전에~~

고사리 말리다 시어머니께 혼난 적이 있어요.

시아버님이 꺾어 오신 고사리를 어머니가 삶아 너시면서 잘 비벼주라 하셨거든요.

그런데~~

봄 볕이 뜨거우니, 게으른 서울 새댁은 늦장을 부렸지요.

뜨거운 한낮이 지나면 해야지 했어요.

그런데 비빌려고 갔을 때는 

벌써 말라버려서 부러지기만 하고 고슬고슬해지지 않는 거예요.

그날 처음으로 꾸중을 들었어요.

오글오글 잘 손질된 고사리를 보니 그때가 생각나네요.

 

오늘 어르신이 가져오신 고사리는

최고의 작품입니다.

 

잘 말린 고사리로 나물 만들어요

 

 

 

*건고사리 불리기

1. 냄비에 고사리가 잠길 정도로 물이나 쌀드물을 부어 30분~1시간 정도 불려주세요.

2. 그대로 뚜껑을 닫고 센불에서 끓인 후 물이 팔팔 끓으면 3~5분 더 끓여 주세요.

3. 불을 끄고, 뚜껑을 닫은 상태에서 2시간을 그대로 둡니다.

4. 찬물에 고사리를 깨끗이 씻어, 물기를 짜 줍니다.

 

고사리 나물 재료준비 :

삶은 고사리 한줌(200g 정도), 다진대파 1큰술, 국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 마늘 반큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간

 

만드는 방법 :

1. 삶은 고사리의 물기를 짠후, 먹기 좋게 잘라주세요.

2. 볼에 고사리와 국간장, 마늘, 대파, 후추를 넣고 조물조물 무칩니다.

3. 팬에 들기름을 두르고, 양념을 한 고사리나물을 넣고 볶아줍니다.

4. 중간불에서 볶다가 불을 꺼줍니다.

5. 참기름와 깨소금을 넣고 잘 섞어주면 완성.

 

 

이렇게 보내드려요.

구례삼촌 고사리 50g씩 포장하여 보내드립니다.

 

보관은 이렇게

직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.

 

 

유통기한

농산물로 유통기한이 없으나 제품의 신선도를 위해 가급적 빨리 섭취하세요.

 

 

 

 

자연산 먹 고사리 보러 오세요~~ 

 

https://www.ssarijai.com/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000157